1.HACCP 的含义

HACCP表示危害分析的临界控制点.确保食品在消费的生产, 加工, 制造, 准备和实用等过程中的安全, 在危害识别, 评判和控制方面是一种科学, 合理和系统的方法.但不代表健康方面一种不可接受的威胁. 识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生.通过对加工过程的每一步,进行监视和控制,从而降低危害发生的概率.

2.食品生产过程中的主要危害是什么?

危害的含义是指生物的,化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响.食品生产过程的危害案例包括金属霄(物理的), 杀虫剂 (化学的), 微生物污染, 如病菌等 (生物的). 今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌,生态氧157, H7, 防腐剂,胚芽菌,肉菌等.

3. HACCP 的重要性是什么?

在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性.
通过对主要的食品危害,如微生物,化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保障.,减低食品生产过程中的危害,从而提高人们的健康水平.

4, HACCP 的标准是新的吗? 为什么最近几年国际上那么重视HACCP?

HACCP并不是新标准, 它是二十世纪, 六十年代由皮尔斯伯公司联合美国航空航天局 (NASA), 和美国一家军方实验室 (Natick 地区) 共同制定.体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障.近年来, 随着全球对食品安全卫生的日益关注, 食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力.全球范围内食品中毒事件的显著增加, 激发了食品卫生意识的提高. 在美国.欧洲,英国,澳大利亚和加拿大,等国家,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求.一些组织,例如:美国国家科学院,国家微生物食品标准顾问委员会,以及WHO/FAO营养委员会,一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系.

5, 与传统的食品安全控制方法相比, HACCP有什么独到之处?

传统的食品安全控制流程一般建立在集中”视察”,最终产品的测试等方面.通过”望,闻,切”的方法去寻找潜在的危害.而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性.举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作,靠直觉去预测潜在的食品安全问题,在最终食品的检验方面代价高昂,为获得有意义的,有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度. 而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终食品检测. 因而,HACCP体系是一种能提供起到预防作用的体系.并且更能经济的保障食品的安全. 实践表明,实施HACCP体系能更有效地预防食品污染. 例如,美国食品药品管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,实施HACCP体系的企业比没有实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%.

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